Video: Cách nấu bún riêu

Blog in English: Vietnamese crab noodle soup

Bún riêu, món ăn bình dân quán cóc có thể bắt gặp ở mọi ngóc ngách đường phố nhưng cũng không hề xa lạ đối với các đầu bếp gia đình. Ngày nay, khi vấn đề vệ sinh thực phẩm trở nên nghiêm trọng, việc chế biến tại căn bếp nhà cho cả gia đình thưởng thức cũng được ưu tiên hơn. Bữa trưa ăn nhẹ hoặc tối cuối tuần, bún riêu có lẽ là món ăn thích hợp cho những dịp cả nhà quây quần vui vẻ. Dễ nấu, dễ ăn, lại đầy đủ đạm rau. Bún riêu đơn giản thế, nhưng đong đầy hương vị mộc mạc quê hương! 

♥ Nguyên liệu:
(6 phần)

Nước lèo:

1 lọ 7 oz gia vị cua nấu bún riêu
¾ cup (60 g) tôm khô, rửa sạch
1 cup (180 g) tô tươi, lột vỏ, bỏ chỉ đen
1 cup (180 g) giò sống (Xem cách làm giò sống ở đây)
1 trứng
10 cups (2400 ml) nước hầm từ xương gà hoặc xương heo
1 tbsp muỗng canh cà chua xay nhuyễn
3 trái cà chua, lột vỏ cắt múi cau (Cách lột vỏ cà chua xem ở video canh chua)
1 cup đậu hủ chiên
1 cup huyết
1 tbsp hành ta thái mỏng
½ tsp tiêu xay
nước mắm
¼ cup hành lá phần gốc, cắt nhỏ
1 tbsp muỗng canh dầu

Đồ ăn kèm:
Bún
hành lá cắt nhỏ
hành ngò cắt nhỏ
mắm tôm
ớt (tuỳ thích)
rau kinh giới
tía tô
giá
rau muống chẻ (hoặc bắp cải bào mỏng)
chanh

♥ Cách làm: Xem video cách nấu bún riêu step by step trên kênh VansKitchen Youtube ở đây

1) Cho huyết vào nước sôi luộc 2 phút. Vớt ra ngâm vào nước lạnh cho đến khi dùng.
2) Cho tôm vào nồi cùng với 2 cúp nước, đậy nắp, nấu lửa to vừa cho đến khi sôi. Giảm lửa nhỏ và để sôi liu riu 10 phút cho ra nước ngọt. Lược lấy tôm, nước để riêng.
3) Làm riêu: Trong tô máy xay thức ăn, cho vào giò sống, tôm tươi, tôm khô ở trên, phần hành gốc trắng cắt nhỏ, trứng, cua trong lọ gia vị nấu bún riêu, 1 tsp nước mắm và ½ tsp tiêu xay. Xay nhuyễn, để sang một bên.
4) Nấu bún riêu: Trong một cái nồi to, phi hành ta cho vàng, thơm. Cho cà chua vào xào khoảng 2 phút. Cho cà chua xay nhuyễn vào xào cho trộn đều. Đổ vào nước nấu tôm, nước hầm từ xương gà hoặc xương heo. Đậy nắp nấu cho đến khi sôi. Vớt bọt bỏ đi. Dùng 1 cái muỗng múc riêu đã làm ở trên và dùng một cái muỗng khác gạt tôm vào nồi nước dùng. Cứ thế cho đến khi hết phần riêu. Nấu cho đến khi riêu nổi lên trên. Cho vào đậu hủ chiên và huyết. Nấu thêm khoảng 5 phút. Nêm vừa miệng ăn chưa. Cho thêm mắm nếu cần.
5) Cho bún vào tô. Múc riêu, cà chua, huyết, đậu hủ lên trên. Cho vào hành ngò cắt nhỏ. Trước khi ăn, cho vào một ít mắm tôm, rau tuỳ thích, vắt chanh vào, trộn đều rồi ăn.

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:
Dao Victorinox
Máy xay thức ăn Cuisinart
Đồ xay tiêu Peugeot
Bộ nồi không gỉ Calphalon
Bộ tô dĩa chịu nhiệt Anchor Hocking