Video: Cách làm bánh mì bí đỏ

Xem cách làm bánh mì bí đỏ trên kên Van's Kitchen Youtube

In English: Kabocha pumpkin buns recipe

Nói đến lễ Tạ Ơn ở Mỹ, có lẽ mọi người thường nghĩ ngay đến dịp lễ mà bữa ăn đoàn tụ gia đình thường không thiếu món có gà Tây, khoai lang, bí đỏ, táo, .... những hoa màu thu hoạch trong mùa. Hưởng ứng phong trào giữ lửa cho căn bếp (^^), mình đóng góp món bánh mì bí đỏ phù hợp mùa đón lễ lớn trong năm.

Bánh dùng bí đỏ của Nhật vốn ngọt và bùi hơn các loại bí thông thường. Thành phẩm có vị ngọt nhẹ, bên ngoài hơi giòn và bên trong thì xốp mềm. Rất thích hợp cho các bé ăn vặt. Có thể nướng sơ, bỏ tủ đông, khi ăn nướng trở lại. Rất tiện cho các bà mẹ bận bịu có con nhỏ tuổi ăn "như tằm ăn lên" nhé! (^^)

Nguyên liệu:

(làm được 12 cái bánh)

Vỏ bánh:

2 ¾ cup (460 g) bột mì bread flour

½ cup (150 g) bí đỏ nấu chín, xay nhuyễn (hoặc dùng bí đỏ đóng lon cũng okie)

1 trứng, đánh tan

⅓ cup (80 ml) nước ấm (105°F~115°F)

⅓ cup (80 ml) sữa

1 ½ tbsp (20 g) đường

1 tbsp (50 g) bơ, làm mềm

½ tsp (3 g) salt

1 tsp (3 g) men active dry yeast

sữa, dầu

Nhân kem:

4 oz (113 g) cream cheese, làm mềm

¼ cup (75 g) bí đỏ nấu chín, xay nhuyễn (hoặc dùng bí đỏ đóng lon cũng okie)

2 tbsp (30 g) đường (hoặc thêm bớt tuỳ khẩu vị)

½ tsp bột quế

tí xíu muối

Cách làm: Xem video cách làm step-by-step ở đây.

Chuẩn bị bí đỏ: Dùng loại bí đỏ của Nhật sẽ ngọt và bùi hơn. Luộc hoặc hấp chín cả vỏ. Mình hấp bằng nồi áp suất tốn khoảng 6 phút tính từ khi chóp nồi bắt đầu quay.

Cắt ra 12 thanh nhỏ cả vỏ để làm cuốn trái bí đỏ. Để một bên.

Phần bí đỏ còn lại gọt bỏ vỏ, xay hoặc giã nhuyễn.

Làm nhân kem:

Cho tất cả nguyên liệu làm nhân kem vào tô, trộn hoặc dùng máy đánh trứng đánh cho các nguyên liệu trộn đều và kem mềm. Đậy lại bỏ tủ lạnh.

Nhào bột:

Hoà tan đường vào nước ấm. Nước ấm phải có nhiệt độ khoản 105°F và không quá 115°F. (Tức khoảng 40~46℃). Nếu nóng hơn mức đó men sẽ chết nhé.

Rắc men lên bề mặt tô nước và để yên khoảng 5 phút. Nếu men bắt đầu nổi bọt và thơm mùi men là men còn sống.

Trộn bột với muối. Cho hỗn hợp bột, bí đỏ, trứng, sữa, bơ, hỗn hợp men vào tô trộn. Dùng chân dẹp của máy trộn cho các nguyên liệu hoà vào nhau. Sau đó chuyển sang chân móc nhào bột cho đến khi bột từ trạng thái nhão, chuyển sang kết tụ lại một khối ở giữa cối. Xung quanh thành cối trơn láng sạch bóng. Tốn khoảng 5 phút bằng máy. Nếu nhào bằng tay thì khoảng 15 phút hoặc hơn nhé.

Thử bằng cách bốc bột lên, kéo giãn nó ra đa chiều mỏng đến mức ánh sáng có thể xuyên qua, nhưng màng bột không bị rách là đạt.

Xịt một lớp nhẹ dầu đều lên một tô lớn. Tạo bột thành khối tròn và lán. Cho bột vào tô, trở khối bột tròn lại để dầu bám cả trên và dưới.

Đậy lên tô bột một lớp nilông để bột không bị khô. Ủ bột khoảng 2 tiếng hoặc cho đến khi bột nở gấp đôi.

Nắm bàn tay lại thoi vaò giữa tô bột để làm xì hơi trong bột ra. Rồi vén thành bột vào giữa. Cho bột ra mặt bàn và chia bột ra làm 12 viên bột nhỏ.
Nắn bột thành viên tròn. Làm dẹp bột, trét nhân lên rồi làm dính mép lại. Viên tròn trở lại. Xong dùng dây cột theo dạng múi. Cách tạo hình bí đỏ xem video clip sẽ rõ nhé.

Đặt lên vĩ nướng có trải tấm silicon chống dính hoặc giấy nướng. Tiếp tục cho đến khi hết bột.

Để bột nở trở lại khoảng 20 phút.

Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350°F (180℃).

Dùng cọ quét sữa lên vỏ bánh rồi cho vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 8 phút.

Chuyển bánh lên vĩ hong nguội hẳn. Rồi dùng kéo cắt dây cột và rút dây ra. Dùng dao nhỏ cắt trên đỉnh bánh, gắn thanh bí đã chuẩn bị sẵn ở trên vào làm cuốn bí. Vậy là hoàn tất nhé.