Video: Cách làm bánh bột lọc (Bánh tai vạc, bánh quai vạc)

♥Xem video cách làm bánh bột lọc trần trên Kênh Van's Kitchen Youtube.

♥Blog in English: Vietnamese tapioca dumplings recipe

Bánh bột lọc, có khi được gắn cho thêm cái đuôi bánh bột lọc trần để không nhầm với bánh bột lọc gói lá chuối, vì đều làm từ nguyên liệu giống nhau. Tuy nhiên, bánh này còn được gọi là bánh tai vạc, bánh quai vạc. Đây có lẽ là một trong những món ăn dễ bị ghiền. Cái vị dai dai đặc trưng của lớp vỏ bánh làm từ bột mì tinh/ bột năng, miếng tôm thẻ nhỏ tí vẫn còn nguyên vỏ tô màu đỏ thắm nằm ẩn trong lớp bột trong vắt. Nhưng chi tiết không thể bỏ qua đó là cái mùi thơm của lá hẹ tươi làm chín bởi dầu nóng, quyện với nước mắm pha lạt, vừa đủ ngọt, có thể húp như canh (^-^). Tất cả làm nên một món ăn đậm đà "hồn Việt", mà cho dù có đi bốn phương trời, có thưởng thức sơn hào hải vị cũng phải nhớ và thèm thuồng vô đối. 

Tuy nhiên, đây cũng là món ăn khá tốn công. Bánh phải bắt nhỏ thôi, sao cho vừa để nhai mỗi lần nguyên một cái. Vỏ bánh không quá dày nhiều bột, nhân tôm cũng không được quá ít. Có thể làm một lần nhiều, bỏ tủ đông đá, khi ăn mới luộc. Thời gian luộc sẽ lâu hơn, nhưng vẫn ngon như thường (^^) 

Lượng nước sôi trong công thức dưới đây hoàn toàn chỉ mang tính chất tương đối. Mặc dù mình có đong hẳn hoi và ghi chép lại lượng nước đã dùng khi trộn nguyên gói bột, nhưng cũng không thể cho là mỗi túi bột mua về có độ ẩm hoàn toàn giống nhau. Vì thế, khâu trộn bột, cho vào bao nhiêu nước hoàn toàn phải tự cảm nhận để điều chỉnh. Nếu lỡ cho vào quá nhiều nước sôi, bột nhào đều xong nhưng vẫn còn bị dính tay, phải cho thêm bột khô vào từng ít một, tiếp tục nhào, cứ thế khô thì cho thêm nước sôi, bị dính tay thì cho thêm bột khô và phải nhào trở lại sau mỗi lần chêm nước hoặc chêm bột. 

Nguyên liệu: (làm được khoảng 120 cái)

Nhân bánh:

1 lb (450 g) tôm loại nhỏ, không đầu 
½ tsp muỗng cà phê muối 
½ tsp muỗng cà phê đường 
¼ tsp muỗng cà phê tiêu 
½ tsp muỗng cà phê tỏi bằm nhuyễn 
½ tsp muỗng cà phê hành ta bằm nhuyễn + ½ tsp muỗng cà phê để phi 
Dầu điều (nếu thích có màu)
Dầu chiên

Vỏ bánh:

1 gói 14 oz (400 g) bột năng
½ tsp muỗng cà phê muối 
2 tbsp muỗng canh dầu
¾ cup - 1 ¼ cup (180 ml~ 300 ml) nước sôi

Dầu/Mỡ hẹ:

½ cup (khoảng ½ bó) hẹ, cắt nhỏ 
¼ cup (60 ml) dầu

Nước chấm: (pha theo tỉ lệ 1 đường 2 nước 1/2 mắm)

1 cup (240 ml) nước 
½ cup (100 g) đường 
¼ cup (60 ml) nước mắm 
Ớt tươi, băm nhỏ (tuỳ thích)

Cách làm xin mời xem trên Kênh Van's Kitchen Youtube ở đây. 

♥Một số dụng cụ đã được sử dụng trong clip:

Máy đánh trứng-nhào bột-quết chả KitchenAid stand mixer
Kéo cắt đồ ăn Kitchenaid
Chảo không rỉ Calphalon
Bộ tô đĩa thuỷ tinh chịu nhiệt dùng chuẩn bị đồ ăn