Thịt heo ngâm mắm

Tết! Tết! Tết đến rồi! Thêm một cái tết xa Việt Nam. Lọ mọ vào bếp để có chút không khí Tết ở xa quê. Ra lò là món giò heo rút xương ngâm mắm!

Công thức truyền thống của bạn chỉ cho gồm 1 mắm + 1 đường, nấu sôi, để nguội rồi cho thịt vào ngâm. Nhưng mình chế biến hơi khác đi một tẹo để tránh hương mắm thơm ngát cả nhà. Cách luộc thịt cũng chế thêm để miếng thịt thơm ngon ngọt. Túm gọn lại như sau nhé!

Nguyên liệu:

Luộc thịt:

2 kg chân giò rút xương ( hoặc thịt đùi có đủ da, thịt, mỡ), rửa sạch, dùng dây bó lại
1 củ hành tây, cắt múi
1 tép tỏi, thái lát
1 nhánh cần tây, cắt khúc
1 khúc củ cải trắng, gọt vỏ, cắt khoanh
1 muỗng cà phê muối
1/4 muỗng cà phê tiêu

Nước ngâm thịt:

2 cup (480 ml) nước mắm
2 cup (400 g) đường
1/2 cup (120ml) nước

Cách làm:

Cho tất cả nguyên liệu luộc thịt vào nồi, nấu cho đến khi thịt chín mềm. Vớt thịt ra, cho ngay vào tô nước lạnh có đá lạnh nhằm mục đích làm cho mỡ trong và giòn.

Bắt nôì lên bếp, cho nước và đường vào, để lửa vừa. Khuấy cho đường tan, trở nên trong, sôi lăn tăn là được. Để nguội, cho nước mắm vào.

Khi nước mắm ngâm thịt đã nguội lạnh hẳn, thấm thật khô thịt bằng khăn giấy, cho thịt vào lọ (lọ đã được khử trùng bằng nước sôi), dùng thanh tre chằn cho thịt không được trồi lên khỏi nước mắm. Nếu thịt không được ngâm ngập trong nước mắm, thịt sẽ bị đen và nhanh hư.

Ngâm sau 3 ngày là ăn được.

Thái lát mỏng, cuốn với bánh tráng, bún, rau,...

Phần nước mắm ngâm sau khi ăn hết thịt có thể dùng để kho cá, thịt.

Chúc tất cả anh chị em bạn bè đón một cái Tết thật đầm ấm và hạnh phúc.