Pesto và mì Ý

from "The EssentialItalian Cookbook"

Cuối cùng thì ta cũng ra tay làm pesto tươi. Dùng rau thu hoạch từ cái vườn be bé của tớ, nhờ vậy mà giá thành cho cái sauce này rẻ hơn tí. Chứ nói thiệt, basil cũng mắc mà hạt thông lại mắc tợn. Nhưng ta nói: ui chu choa, nó ngon & chất lượng!

Sauce này có mùi thơm của lá quế tây (basil), bùi béo của hạt thông (pine nuts) rang chín. Thích hợp nhất với loại mì Ý bản to Phê-tô-chi-ni (Fettucine) hoặc Bow-tie pasta (Farfalle). Ngoài ra, còn dùng cho món Gà pesto bỏ lò nữa.


Nguyên liệu pesto: (cho khoảng 6~8 người)

1/2 cup hột thông (pine nuts)
1 tép tỏi
2 oz (~60 g) lá quế tây (basil)
2/3 cup Parmesan cheese mài bột
nước chanh vắt của 1/2 quả chanh
1/2 cup dầu olive nguyên chất
muối, tiêu

Dụng cụ: 1 cái cối & chày để giã/ máy xay thức ăn

Cách làm:

1) Rang vàng hạt thông cho thơm. Hoặc trải hạt thông một lớp mỏng lên khay nướng, bỏ vào lò nướng ở nhiệt độ 425°F (220°C), nướng khoảng 3~5 phút. Chú ý đừng để cho hạt thông bị cháy.
2) Rau quế Tây ngắt bỏ cuốn lá, rửa sạch, để ráo nước. Cắt/ xé nhỏ cho dễ xay.
3) Giã/ xay nhuyễn hạt thông với tỏi.
4) Cho lá quế tây vào tiếp tục giã/ xay cho đến khi trở nên mịn và có màu xanh tươi.
5) Chuyển hỗn hợp ở khâu (4) ra tô. Cho vào Parmesan cheese và nước chanh vắt, trộn đều. Cuối cùng cho dầu olive vào trộn đều. Nêm muối tiêu vừa ăn.

Mì luộc vừa chín tới, làm ráo nước. Trộn với sauce pesto, cho thêm Parmesan cheese lên nếu thích. Ăn nóng.
Có thể bỏ sauce vào hộp, đậy kín, cho vào tủ lạnh, trữ ăn dần dần.


*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************