"
Nếu để ý, bạn sẽ thấy các cuốn sách dạy nấu ăn luôn luôn xếp muffins chung mục với các loại bánh ngọt dùng để ăn sáng hoặc ăn giữa buổi. Cuốn kinh điển nấu ăn, "Joy of Cooking" , 1 cuốn sách mà các nhà viết sách nổi tiếng trong lĩnh vực ẩm thực lấy làm tiêu chuẩn, cũng là cuốn có tiếng trong thế giới sách ẩm thực tồn tại hơn 75 năm nay, xếp Muffins đi liền với mục bánh mì. Còn Cupcakes, một loại bánh có hình dáng tương tự như muffins, lại được xếp vào chương bánh bông lan các loại.
Với cách sắp xếp đó phần nào cũng giúp ta hiểu về Muffins. Nó lại khá dễ làm, không đòi hỏi về độ chính xác và tinh vi trong khâu đánh trứng và trộn bột để tạo ra kết quả thanh nhã như bánh bông lan. Dễ nhận ra nhất trong cách làm muffins là đổ hỗn hợp lỏng/ ướt vào tô hỗn hợp khô. Trộn nhẹ tay chỉ trong vòng 10~20 giây. Và với cách trộn như vậy, kết quả của hỗn hợp sau khi được trộn vẫn còn hình dạng cục, tảng, mà không mịn màng. Nếu trộn quá kỹ, lâu, gluten trong bột sẽ gia tăng, thành phẩm ra lò sẽ bị thô, và có nhiều ống rỗng phía trong bánh.
Các loại Muffins có thể chuẩn bị đến khâu cho vào khuôn rồi cho vào tủ lạnh trữ qua đêm. Sáng hôm sau chỉ cần cho vào lò nướng rồi măm măm. Hoặc cũng có thể đổ vào khuôn giấy, trữ trong tủ đông, khi ăn mới nướng. Cũng có cách trữ trong tủ đông sau khi bánh đã được nướng chín và để nguội hẳn, mỗi lần ăn lại đem ra nướng lại cho vừa nóng giòn./
Thỉnh thoảng, tớ lại làm muffins để ăn sáng thay cho bánh mì đấy! Ngon lém á!
Nguyên liệu:
2/3 cup đường
1 trái chanh, vắt lấy nước và nạo phần lớp vỏ mỏng bên ngoài
2 cup bột đa dụng All-purpose flour
2 muỗng cà phê bột nổi (baking powder)
1/4 muỗng cà phê baking soda
1/4 muỗng cà phê muối
3/4 cup sour cream (*)
2 trứng lớn
1 muỗng cà phê vanilla
1 thỏi bơ(g)
2 muỗng súp hột hoa Poppy
*************************************
Những bài viết ở đây dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng nội dung và hình ảnh ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ GÓC BẾP & NỒI NIÊU phải được ghi rõ xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************
10 nhận xét:
Nửa đêm vào lục bếp nhà em ,
Ăn dặm :)
Chị ơi, em rất ấn tượng với "góc bếp" nhà chị, không chỉ vì các bài viết mà còn vì những tấm ảnh tuyệt vời.
Chị có thể nào thêm chương mục hướng dẫn chụp ảnh không nhỉ?
Rất mong câu trả lời của chị là: ĐỒNG Ý
@ Chị TB: hổng biết là nửa đêm chị có bắt tay làm bánh không chứ em là chuyện thường ngày ở huyện á :)
@ lmh: e hèm...có vẻ như ngaỳ nay người ta quan tâm đến hình chụp hơn là cách nấu ăn và cách trang trí món ăn sao cho bữa ăn là thời gian thoải mái nhất và ngon miệng nhất nhở?
Có nhiều bạn hỏi về kỹ thuật chụp hình lắm rồi, mình ko có qua đào tạo gì cả, chẳng qua là chụp nhiều lên tay, con mắt cũng nhắm chính xác hơn nên cho ra hình đẹp hơn thôi.
Một điều mình muốn nhất mạnh là khi chụp hình, hãy nghĩ cái ống nhòm máy hình là con mắt của bạn. Con mắt bạn nhìn thế nào thì hình sẽ cho ra thế đó. Và không bao giờ tớ dùng flash, mà bằng mọi cách dùng ánh sáng tự nhiên.
Có thời gian, mình sẽ túm lại rõ hơn vậy. Nhưng nói trước là không có chiêu gì đặc biệt cả, ngoài 2 ý cơ bản ở trên.
Để chụp đc như chị Niêu, bạn cần phải:
- Biết chụp ảnh & có khả năng cảm thụ cái đẹp
- Có tâm hồn ăn uống & nấu ăn giỏi
- Chụp nhiều
- Tu luyện: tay & mắt trái >> nặn bột, tay & mắt phải >> bấm nút!
- Và khuyến cáo... ko chụp hình lúc đói!
@ Bác Zniper: đọc còm men bác phần "Tu luyện" mà cười té ghế (^^) , đúng ghê lun á.
Báo cáo bà con cô bác anh chị em, bác Zniper là photographer rất đặc biệt đấy! Không tin vào blog bác ấy rồi vào set hình trên Flickr mà xem.
Hình như vậy mới là hình đấy, nn đang níu áo bác Zniper cho học hỏi cách cảm thụ cái đẹp của bác í.
hic,..tình hình là cái hoa Poppy là gì thế ạ? ở Vn có ko? mà ko có thì thay bằng nguyên liệu khác ko ạ?
@ Nặc danh: U vào link này, có giới thiệu về hoa poppy và hột của nó.
Ở VN có, vì mình có lần lang thang blog ẩm thực ở VN, thấy có bạn dùng nó. Mua ở đâu thì chịu. Tham khảo ở mục Recipes/ Bên lề nấu ăn/ Danh bạ cửa hiệu ở SG và link các cửa hiệu bán n/l ở HN.
Nếu ko tìm được thì ko cho vào cũng ko sao.
Chị nồi niêu ơi, nếu không có poppy seed có thể thay bằng mè đen được không ạ, vì em thấy nó cũng cùng màu đen. Ở VN mà lang thang hỏi hạt anh túc có khi người ta lại tưởng nhầm là mình muốn mua thuốc phiện thì chết.
poppy seed ở SG có bán ở Cường Dung. Cón mấy chỡ khác mình chưa hỏi nên .. . chưa biết :)
có ai biết Poppy Seed ở Hà Nội bán ở đâu ko chỉ cho em với ạ ?
Đăng nhận xét