Bánh bông lan cam

Orange Chiffon Cake

nguồn "Joy of Cooking"

Trong tiếng Việt, chỉ có mỗi tên gọi bánh bông lan hoặc gatô. Tiếng Anh có rất nhiều tên cho mỗi loại bánh xốp cùng loại bông lan: Angel cake, Sponge cake, Chiffon cake, Butter cake, Roll cake....và dĩ nhiên ứng với mỗi tên gọi, mỗi bánh có một đặc trưng khác nhau.
Cái bánh này xuất thân từ Angel cake, nhưng đã được Cook's Illustrated ngâm cứu và thay đổi để 1 đầu bếp gia đình có thể tự tay làm ra cái bánh Angel ở nhà. Sự nghiêm ngặt của bánh Angel cake là chỉ dùng lòng trắng trứng gà mới (trong vòng 3 ngày tuổi) và không dùng bột nổi.

Lần này nàng ra tay làm bánh Chiffon cake, loại bánh này ít ngọt hơn bánh Angel và có độ ẩm nhiều hơn bánh Sponge. Để tạo cho bánh có độ tơi xốp nhẹ, công thức bánh Chiffon luôn có thành phần đường và trứng khá nhiều. Và chính vì điều này mà nó cũng có lượng calories cao tương đương như Butter cake. Bạn nào ăn kiêng thì hãy cẩn thận nhé! Đừng vì cái vị quyến rũ của nó mà tậu nhiều vào thì chít á (^^)

Những chú ý khi làm bánh Chiffon:
1) Chỉ dùng loại dầu ăn có vị nhẹ như dầu bắp, hoa canola, hướng dương, hoa Safflower. Tuyệt đối không được dùng dầu nặng mùi như olive và đậu phụng.
2) Đánh lòng trắng riêng, lòng đỏ riêng. Phủ hỗn hợp lòng đỏ+ bột+ đường lên lòng trắng đã đánh nổi bông đứng. Vừa phủ vừa trộn vào là kỹ thuật cơ bản để làm ra bánh có độ xốp nhẹ.
3) Không trét bơ, xịt dầu để làm trơn khuôn như các loại bánh khác.
4) Bánh chín, phải trở ngược khuôn, mặt bánh hướng xuống phía dươí khi hong bánh nguội, để không làm bánh bị xẹp xuống.
5) Bởi vì dầu không mang lại mùi vị như bơ, bánh Chiffon cần nhiều mùi vị từ các nguyên liệu khác như là vỏ chanh, cam, gia vị tạo mùi thơm, chocolate, cocoa, hay các loại hột rang chín.
6) Tất cả các loại bánh Chiffon có thể ăn kèm với một lớp đường bột rắc nhẹ lên trên. Để tăng thêm mùi vị, có thể phủ lên bánh sau khi để nguội một lớp mỏng nước trái cây nấu sánh với đường.
7) Dầu trong bánh làm cho Chiffon Cakes mềm ngay cả trữ bánh trong tủ lạnh hoặc để đông trong ngăn đá. Vì thế, Chiffon cake là một chọn lựa tốt khi muốn làm bánh cuốn ice cream, yogurt đông, hoặc làm trước qua đêm. Trữ bánh trong tủ lạnh ít nhất vài tiếng hoặc qua đêm trước khi chan lên bánh chocolate, sốt trái cây, kem tươi đánh bông, hoặc các loại hạt rang chín.Nguyên liệu:

2 1/4 cup (250 g) bột cake flour (hoặc 2 cup bột all-purpose flour)
1 1/4 cup (250 g) + 1/4 cup (50 g) đường trắng
1 muỗng súp bột nổi baking powder
1 muỗng cà phê muối
5 lòng đỏ + 8 lòng trắng trứng gà
3/4 cup nước lã (hoặc nước cam)
1/2 cup dầu
2 muỗng vỏ chanh (hoặc vỏ cam ***Nạo mỏng lớp vỏ vàng bên ngoài, không được nạo phạm vào lớp vỏ trắng bên trong. Thường 1 trái cam to chỉ nạo được khoảng 1 muỗng cà phê vơi)
1 muỗng cà phê vanilla
1/2 muỗng cà phê cream of tartar

Dụng cụ:
khuôn đường kính 10 Inch (25 cm), loại khuôn chuyên dùng cho bánh Angel&Chiffon
và một tô lớn dùng để trộn bột: đáy nông, miệng rộng.

Cách làm:
Làm lò nóng ở nhiệt độ 325°F(~163℃)

1) Đánh lòng đỏ, dầu, vanilla, nước cam cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng chanh.
2) Rây bột, 1 1/4 cup đường, bột nổi, muối 2 lần cho thật mịn. Cho hỗn hợp bột này vào (1), cho vỏ cam vào, tiếp tục đánh cho đến khi hỗn hợp mịn.
3) Trong một tô sạch, cho lòng trắng trứng và cream of tartar vào, dùng chân quay sạch, đánh cho đến khi tròng trắng nổi. Cho từ từ 1/4 cup đường vào, tiếp tục đánh cho đến khi hết đường.
4) Cho 1/4 lượng tròng trắng vào giữa tô bột ở (2), dùng muỗng vừa phủ hỗn hợp 2 lên tròng trắng, vừa quay tròn vòng vòng cái tô để vừa phủ bột vừa trộn lòng trắng vào. Làm nhanh tay. Tiếp tục cho lòng trắng còn lại vào phủ-trộn cho đến khi hết lòng trắng.
5) Đổ bột vào khuôn. Cho khuôn vào lò ở vị trí giữa lò nướng. Nướng ở nhiệt độ quy định khoảng 55~65 phút. Hoặc cho đến khi châm que thử vào rút ra không bị dính.
6) Bánh nguội, dùng dao tách bánh ra khỏi thành khuôn, thành ống ở giữa khuôn và đáy khuôn. Nâng phần ống giữa khuôn ra khỏi vành khuôn (nếu là loại khuôn đáy rời).
Nếu không phải khuôn đáy rời thì trở ngược khuôn, vỗ nhẹ cho bánh tách rời ra.

*************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************