Bánh chưng

"Thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ

Cây nêu, tràng pháo, bánh chưng xanh"

Ngoài Việt Nam, Hàn Quốc và Trung Quốc, có nước nào mừng năm mới theo âm lịch nữa không nhỉ? Mặc dù phần nào đã quen với đón Tết trong thầm lặng ở xứ người, lúc còn là đứa sinh viên mấy năm trời xa nhà ở Nhật, nhưng mỗi lần Tết đến, lòng vẫn không khỏi bồn chồn.
Cuối năm đi chợ Việt Nam lòng lại rộn ràng hơn, cứ nhìn khách ra vào và xe của người mua hàng cũng biết, người ta ăn Tết to quá xá! Hôm đó ra khỏi chợ lại có múa lân, đặt đồ ăn lên xe, chàng và nàng quay trở lại xem lân múa.
Chàng hỏi: "Giống Trung Quốc quá hả?? "
Nàng: ".........." Nhớ lại mới tháng trước nàng kể cho chàng nghe về tình hình đảo Hoàng Sa, Trường Sa. Nghe câu nói của chàng, lại bất an, nhưng tự nhủ: "thì hàng xóm mà lị"

Dạo quanh các blog của một số bạn bè ở Việt Nam, thấy nhiều bạn tự hào vì ăn Tết bằng chính bánh trái do các bạn í tự làm ra. Đáng nể quá! Thế là tinh thần làm bếp lại lên cao vùn vụt. Sẵn nếp và đậu xanh có trong nhà, sau vài mail qua lại và nói chuyện trực tiếp để học hỏi kinh nghiệm của người chị đảm đang-hiền thục tận trời Tây, nàng ra tay gói bánh chưng.
Lui cui gói, đi lên đi xuống canh nồi bánh gần 6 tiếng, chỉ có 2 cái bánh nằm gọn lỏn bên trong. Mệt, nhưng lâng lâng vui chi lạ. Mùi bánh bay ra thơm cả nhà, khí nóng từ nồi bánh cũng làm cho căn nhà ấm hẳn lên. Tết, tết, tết! nhà chàng và nàng cũng đón Tết hẳn hoi.
Ngày mai sẽ mang 1 cái bánh chưng tặng người chị dễ thương ở đây, mời chị í cùng ăn Tết, nhớ mình là người Việt Nam.

Tóm tắc cách làm như sau:
Nguyên liệu: cho 1 cái bánh vuông size 15 x 15 x cao 2.5 cm

400 g nếp
250 g thịt ba rọi
100 g đậu xanh
6 củ hành ta
muối, tiêu, đường, nước mắm ngon

1 xấp lá chuối tươi/ đông lạnh/ lá dong
12 dây bố, hoặc dây nhựa trong, mỗi dây dài khoảng 45 cm
giấy bạc ( aluminum foil)

Chuẩn bị:

1) Nếp vo sạch, ngâm nước 2 đêm 2 ngày. Thay nước 6 tiếng 1 lần để không bị chua, hoặc sáng tối.
Trước khi làm, đổ nếp vào rổ cho khô ráo hết nước. Cho vào một tí xíu muối sóc đều. Chia nếp ra làm 2 phần đều nhau.
2) Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, đãi vỏ bỏ đi. Cho vào một tí xíu muối luộc đậu/ hoặc hấp chín. Sau đó xay nhuyễn như làm chè đậu xanh đánh. Chia đậu xanh ra làm 2 phần đều nhau.
3) Thịt cắt miếng to dài khoảng 4 cm. Ướp đường, muối, tiêu, hành giã dập, nước mắm. Ướp qua đêm.
4) Lá chuối rửa sạch, để ráo, dùng khăn lau khô nước.
5) Làm khuôn gói bánh giã chiến: chọn thùng carton lớn, dày, tận dụng một góc của thùng(nơi có sẵn nếp gấp) để làm một góc của khuôn bánh. Đo từ cạnh của thùng ra mỗi bên chiều dài 30 cm, cao 2.5 cm. Cắt rời mảnh vừa đo ra khỏi thùng giấy. Cứ mỗi 15 cm, dùng dao rạch một vết lằn để dễ bẻ cạnh thành một góc của khuôn.
Cuối cùng dùng băng keo gián 2 đầu dính lại. Bẻ theo vết lằn tạo thành hình một khuôn vuông có cạnh 15 cm, cao 2.5 cm.

Cách gói:

1) Đo rồi cắt 2 lá chuối có chiều dài 30 cm, bề ngang to như nhau.
2) Gấp đôi lá lại theo sọc dọc lá chuối. Sau đó gấp đôi theo chiều ngang.
3) Bẻ thành hình tam giác
4) Mở ra, bẻ ngược những nếp ly vừa tạo khi xếp hình tam giác vào trong, xếp lá chuối thành một góc vuông.
5) Bẻ lá chuối vào trong tạo thành một hình tam giác.
6) Trên một mặt phẳng, đặt 2 hoặc 4 dây cột chéo nhau. Đặt khuôn lên trên dây. Cho lá chuối xếp ở (5) vào khuôn.

7) Lập lại bước (2), (3), (4) với lá còn lại, đặt vào khuôn ở góc đối diện. Lúc này không bẻ lá thành hình tam giác nữa, mà để chồng lên trên lớp tam giác bên dưới.
8) Dùng những lá chuối nhỏ, xếp ly làm đôi để làm thành từng góc vuông khi đặt vào khuôn, đặt theo sớ lá ngang vào xung quanh thành khuôn.
9) Cho một phần nếp vào trước. Dùng tay san bằng, ấn nếp cho đều-chặt- bằng ở các góc.
Cho một phần đậu xanh lên, đậu phải cách thành khuôn xung quanh khoảng 1 cm, san bằng.
Tiếp theo xếp hành và thịt lên trên. Rồi đến lớp đậu xanh còn lại, lớp đậu xanh này cũng cách thành khuôn 1 cm, san bằng.
Sau cùng, cho nếp vào, ấn nếp cho đều- chặt- bằng vào khuôn.
10) Cắt một lá chuối phủ bề mặt.
11) Gấp lá gói bánh lại.
Một tay giữ phần bề mặt bánh, một tay lấy khuôn ra. Sau đó cột dây lại.

Lót đáy nồi bằng một lớp lá chuối vụn. Đặt bánh vào nồi theo chiều đứng. Đổ nước sôi vào. Bên trên đặt một đĩa thủy tinh nặng, hoặc vật nặng đè bánh không nổi lình bình lên mặt nước. Luộc 5~6 tiếng là được.
Giữa chừng, nếu nước cạn, phải chêm thêm nước đun sôi để giữ nồi nước luôn luôn ở tình trạng sôi, bánh khỏi bị sượng.
Bánh chín, lấy ra rửa sạch phần nhớt bám bên ngoài, lau khô. Đặt bánh lên một mặt phẳng, bên trên dùng vật nặng đè lên. Ép 1 đêm cho bánh ra nước và vuông vức trở lại. Tháo giấy foil ra, lau sạch phần mỡ nhớt bên ngoài lá. Để ăn dần dần.

Cắt bánh:

Cắt dây, mở lá chuối bề mặt và xung quanh ra. Dùng dây gói lá, xếp chéo nhau trên mặt bánh. Đặt úp cái đĩa lên bánh, lật ngược cái đĩa trở bánh lại. Gỡ hết lá gói bánh ra. Sau đó, nắm 2 đầu dây một, xiết lại, cắt bánh rời ra thành 8 phần.

Ăn với dưa chua/ kim chi hoặc mật ong.