Ngưu bảng trộn mè

Hôm trước có một bạn NÀO ĐÓ gửi ý kiến vào cái bài "nào đó" trên nồi niêu kèm địa chỉ của một trang web tiếng Việt nói về thực dưỡng (Macrobiotic). Nàng cũng có lò mò vào trang đó xem qua, không có ấn tượng chi lắm với nội dung trang web, nhưng cái từ "macrobiotic" tiếng Việt gọi "thực dưỡng" là một từ tiếng Việt mới đối với nàng. Trước giờ chỉ nghe từ món ăn dưỡng sinh.
Nhớ lúc còn ở Hiroshima, có người bạn rủ đi ăn cơm trưa ở một quán cơm bình dân gần ký túc xá. Gọi là bình dân vì cái quán ăn này nhìn từ bên ngoài trông lụp xụp lắm. Mái thấp lè tè, vách ván loang lỗ, mấy cái kệ cũ kỹ kê ra gần sát đường đi, từ thấp đến cao không theo một hệ thống, trên đựng lỉnh kỉnh các loại nguyên liệu thô và món ăn chế biến sẵn cho khách mua mang về nhà. Thụt sâu vào trong một tí là cái cửa kéo ngăn cách góc bán nguyên liệu với quán ăn. Đi ngang qua quán nhiều lần nhưng chưa bao giờ nàng nghĩ rằng đó là tiệm thức ăn thực dưỡng mắc tiền ....cho đến cái ngày đi ăn trưa với bạn. Món ăn ở đây được chế biến từ những nguyên liệu lấy từ thiên nhiên như rau củ, gạo lức, đậu tương, mè... và đặc biệt là thực phẩm không dùng gia liệu/phân bón hóa học.
Đó là lần đầu tiên nàng được tiếp xúc với món ăn dưỡng sinh. Sau đó, để ý lại thấy có nhiều nhà hàng thực dưỡng mọc lên hơn, có cái xuất hiện ngay khu ăn uống sang trọng ở trung tâm thành phố. Và đặc biệt, cái sự quan tâm của nàng tăng lên bội phần sau khi xem một chương trình tivi nói về khuôn khổ ăn uống của ca sĩ Madonna với việc thuê riêng một đầu bếp người Nhật nấu món dưỡng sinh.
Cái tên "makurobiotikku ryouri" (マクロビオティック料理）từ đó có tác động lên nàng mạnh mẽ lắm, nhưng chỉ dừng chân lại ở ngưỡng tò mò chứ chưa thực sự đi vào ngâm cứu học hỏi.

Có ai chuyên sâu lĩnh vực này trả lời hộ nàng cái món ngưu bảng trộn mè ở đây có được cho là món ăn dưỡng sinh không?
Nàng chỉ biết rằng nó là một trong những món ăn bình dân, (thỉnh thoảng) có mặt trong những bữa ăn hằng ngày ở gia đình Nhật. Nàng túm cách làm món này ở đây vậy.

Nguyên liệu:
ít khúc ngưu bảng (gobo root)
một ít mè rang
nước tương
mirin

Cách làm:

1) Dùng sóng dao nạo sạch phần vỏ gưu bàng, ngâm vào tô nước có pha một tí dấm.
2) Bắt nồi nước có bỏ vào tí muối, cho ngưu bàng vào để sôi khoảng 7~10 phút, luộc chín.
(Hoặc dùng nước vo gạo nấu với ngưu bàng, luộc chín, đem rửa lại sạch). Sau đó, dùng chày đập giập.
4) Cho mè vào cối, dùng chày nghiền mè nát. Cho vào mè một ít nước tương và mirin, trộn đều. Sau đó cho ngưu bàng đập giập vào trộn đều.

Gắp ra đĩa.

*************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************