Lefse - Bánh tráng khoai tây kiểu Na Uy

Nếu làm một công trình ngâm cứu về bánh tráng trên thế giới, có lẽ vui lắm nhỉ?

Ở Việt Nam có bánh tráng gạo, bánh chuối, bánh dừa tráng mỏng. Ở Pháp có Crêpe, được làm từ bột kiều mạch (buckwheat) hoặc bột mì Tây. Ở Nhật có Nori, bánh tráng làm từ rong biển. Và Na Uy có Lefse, được làm từ khoai tây.....

Làm Lefse khá công phu và tốn nhiều thời gian. Nhưng lại được tiêu thụ khá nhanh-gọn-lẹ. Nên hầu như chỉ được chuẩn bị cho các dịp lễ lớn trong năm. Nàng được ăn món này lần đầu tiên vào dịp lễ Tạ ơn năm ngoái. Năm nay chính thức được tham gia nhồi-lăn-cán-nướng, để chuẩn bị ẩm thực cho ngày Noel. Má chồng nói sẽ duy trì làm bánh này mỗi dịp Noel, bên cạnh khâu làm bánh quy, như là một phong tục của gia đình dành riêng cho phụ nữ. Để quy tụ con gái, con dâu lại, cùng với bà chuẩn bị mỗi năm.

Bánh này được ăn trong bữa ăn như một món phụ. Khoai tây nấu chín, cán mỏng nướng trên chảo gang nóng cho xém vàng. Khi ăn quét lên một lớp bơ, rắc đường, cuốn lại. Khoai tây thơm thơm, bùi bùi, lại làm chắc bụng. Nên rất thích hợp cho phần ăn mở màng, rồi cứ thế nốc rượu vào, có lẽ cuối buổi tiệc vẫn không bị lắc lư....:)

Dưới đây là công thức gia truyền của gia đình K.

Nguyên liệu:

6 cup khoai tây loại trắng (đã được nấu chín, lột vỏ, rồi xay nhuyễn hoặc ép thành những sợi nhỏ như cọng bún khô)
3/4 cup bơ làm tan bởi lò vi sóng
1/4 cup kem tươi (heavy whipping cream)
1/2 muỗng cà phê muối
1 muỗng súp đường
1 1/2 cup bột mì Tây

Cách làm:

Dụng cụ: chuyên dùng để làm Lefse
-một cái cây cán bột có đường rãnh nhỏ, bên ngoài bao bằng một lớp vải thun cũng có những sớ rãnh cạn.
-một cái bàn cán bột
- 2 thanh tre được vuốt rất mỏng để lấy bánh
-một chảo gang điện mặt bằng

1) Cho tất cả nguyên liệu ở trên vào một tô lớn, trộn đều.
2) Dùng tay viên tròn từng muỗng hỗn hợp trên lại, sắp lên đĩa, đậy bao nilông lại. Bỏ vào tủ lạnh cho đến khi viên hỗn hợp khoai tây trở nên hơi cứng lại.

3) Chà bột mì tây vào thanh cán bột, và mặt bàn cán bột.
Cán một mặt cho bột dàn phẳng ra. Trở mặt còn lại cán mỏng cho đến khi thấy được đường sọc trên tấm vải trải mặt bàn cán bánh.
Cán viền bên ngoài trước, dần dần chuyển vào trong cán ra mỏng đều.
******Cho càng nhiều bột mỗi lần cán và trở bánh thì càng dễ cán mỏng và dễ lấy bánh ra mà không bị rách bánh.
4) Cho bánh đã được cán mỏng lên một chảo gang đã được làm nóng. Bánh hơi rộp phồng lên thì trở sang mặt còn lại nướng thêm cho bánh hơi xém vàng là được.

Bỏ bánh đã được nướng chín thơm vào giữa 2~4 lớp khăn vải. Chính giữa lớp khăn vải được cho vào một lớp bao ni lông, để không làm cho bánh bị khô trong khi chờ đợi nướng hết lượng bột còn lại.

Muốn trữ: Để bánh nguội, cho vào từng phần nhỏ vừa mỗi lần ăn vào một túi nilông có đường kéo kín. Lấy hết không khí trong túi ni lông ra. Bỏ vào tủ đông lạnh. Mỗi lần ăn lấy ra cho tan đá, rồi dùng lò vi sóng hâm nóng.

*************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*************************************