Bánh mousse dâu mừng sinh nhật

Công thức và hình ảnh của chị Tường Vi

Nguyên liệu:

1) Bánh :
3 quả trứng gà
100 g đường cát
80g bột mì tây
Một tí xíu muối
(*Công thức bánh này cho ra thành phẩm xốp, nhưng khô. Dùng công thức cho bánh ở đây, loại nguyên liệu vỏ cam ra nếu thích bánh có độ ẩm hơn)

2) Mousse :
300g trái dâu
100g đường
300g kem tươi (crème fraîche liquide entière)
4 mảnh gélatine ( mỗi mảnh gélatine nặng 2g )

3) Trang trí bề mặt bánh
150g trái dâu hoặc nhiều hơn tuỳ cách trang trí
50 g đường trắng
kem tươi
2 mảnh gélatine ( mỗi mảnh gélatine nặng 2g )
một ít siro dâu

Cách làm:

*Bánh :
1) Đánh lòng đỏ trứng và đường+ môt tí xíu muối(*)
2) Dùng máy đánh lòng trắng thật nổi
3) Cho ½ bột vào khâu (1) trộn đều sau đó trộn nhẹ tay với ½ lòng trắng ở khâu (2). Tiếp đó cho ½ bột còn lại trộn đều rồi cho ½ lòng trắng còn lại trộn nhẹ tay.
4) Cho hỗn hợp khâu (3) vào khuôn vuông cạnh 30x38cm đã trải giấy và quét bơ. Để vào lò đã làm nóng ở 180℃, nướng bánh khoảng 10 phút là bánh chín.
**Thử bằng cách châm que tre mảnh vào bánh, nếu lấy ra không bị dính là bánh đã chín

*Mousse : (tham khảo thêm ở cách làm mouse xoài)
1) Nhúng 4 mảnh gélatine vào nước lạnh để khoảng 15’ cho mềm và lấy ra cho ráo nước
2) Bỏ kem tươi và dụng cụ vào tủ đông lạnh khoảng 10 phút cho thật lạnh.
** Cách đánh kem cho nổi như bọt xà bông
3) Xay mịn 300 g trái cây + 100g đường cát
** Nếu dùng loại trái cây có hột thì dùng rây để bỏ hột đi, chỉ lấy phần nước trái cây mịn
4) Lấy một nửa hỗn hợp trái cây và đường vừa xay đun nóng ở nhiệt độ 40℃~ 50℃ (** chỉ vừa ấm chứ không bao giờ để sôi).Tắt bếp và cho từng mảnh gélatine vào trộn đều .
5) Khi gélatine tan hết thì trộn chung với một nửa còn lại của hỗn hợp trái cây đã xay ở khâu (3).
6) Dùng máy đánh kem cho nổi bọt như mousse (không nên đánh lâu quá vì kem sẽ thành bơ).
7) Trộn đều kem vào hỗn hợp ở khâu (5)


Dùng một khuôn vuông không đáy cạnh 17x24cm, để khuôn này lên một đĩa vuông. Lót một miếng bánh vào khuôn, dùng cọ quét sirô dâu lên mặt bánh, đổ lên bánh ½ mousse trái cây.Tiếp đó cho một lớp bánh,quét sirô dâu lên mặt bánh và đổ ½ mousse trái cây còn lại lên lớp bánh thứ hai.Cho bánh vào tủ lạnh, để ít nhất 2 giờ.

Trang trí mặt bánh:

1) Xay mịn 150 g trái cây + 50 g đường cát
2) 2 mảnh gélatine ngâm 15’ trong nước và để ráo
3) Cho ½ hỗn hợp trái cây + đường đã xay đun nóng ở nhiệt độ 40℃~ 50℃ (** chỉ vừa ấm chứ không bao giờ để sôi).Tắt bếp và cho từng mảnh gélatine vào trộn đều. Khi gélatine tan hết thì cho thêm ½ hỗn hợp trái cây + đường đã xay còn lại và trộn cho nguội đều .
4) Đỗ nhẹ hỗn hợp này lên bánh đã được đông trong tủ lạnh và để lại tủ lạnh khoảng 2h. Dùng ống nhỏ chạy kem tươi lên trên lớp mouse theo dạng chữ muốn viết hoặc hình ảnh muốn trang trí.
5) Khi mousse đã đông lại, dùng dao mảnh để đứng và cắt xung quanh viền bánh để lấy khuôn ra.
Và như vậy ta sẽ có một bánh mousse có nhiều lớp, bề mặt là một lớp trái cây đỏ đẹp và được trang trí thêm bằng một vài trái dâu chín+lá rau thơm .

*** Có thể dùng khuôn tròn(loại khuôn có đáy rời ) thì bánh ngọt sẽ được cắt đôi theo chiều dày để xếp xen kẽ với mousse trái cây.


****************************************

Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.

*****************************************