Gỏi rau

Điều chỉnh hình ảnh và đăng lại ngày 24.09.07

Nguyên liệu:

350 g ức gà
100 g tôm loại trung
1/2 trái bắp cải
1/2 củ cà rốt
3/4 củ hành tây
150 g đậu phộng
Rau húng (mint)
100g bánh phồng tôm
Dầu chiên

Nguyên liệu cho nước sốt trộn rau:
1 trái ớt
2 tép tỏi
50 ml nước chanh vắt (khoảng 2 trái chanh)
50 ml dầu olive
5 muỗng cà phê đường
1 muỗng cà phê muối

Chuẩn bị:
1) Cắt bắp cải:
Món này ngon hay không phụ thuộc vào độ mỏng của rau được cắt ra. Rau cắt mỏng sẽ thấm đều gia vị hơn mà không cần phải chần qua nước sôi.Cách cắt mỏng, không thấy phần sóng lá nhiều:
Chia trái bắp cải ra làm đôi theo chiều vuông góc với trái bắp cải.
Cắt theo đường kính của 1/2 nửa vừa mới cắt ở trên để chia ra làm đôi.
Dùng tay tách lớp lá cải ra làm 3 phần mỏng để dễ cắt.
Một tay hơi đè lên lớp lá bắp cải cho lớp lá hơi dẹp xuống, các ngón tay cong tròn lại làm điểm tựa cho sóng dao để có thể cắt lớp lá cải thật mỏng.
Cắt sợi theo chiều vuông góc với sóng lá chính của bắp cải. 2) Bắt nồi nước có bỏ vào một tí muối và 1/4 trái hành tây cắt mỏng. Nước sôi bỏ nguyên miếng ức gà vào luộc cho đến khi ức gà chín đều.
Gắp thịt ra để nguội. Xé nhỏ theo sớ thịt ức. Rắt một tí muối và tiêu vào thịt rồi trộn đều. Để riêng.
3)Dùng nồi nước đã luộc thịt gà để luộc tôm. Chú ý: Đừng luộc tôm chín quá tôm sẽ bị teo lại, khô đi và mất ngọt. Sau khi tôm vừa chín thì vớt tôm ra, để nguội rồi lột vỏ và cắt dọc theo đường sóng lưng để lấy phần chỉ bẩn đen bỏ đi.
4) Rau húng cắt sợi, chia làm 2 phần.
5) Cà rốt cũng cắt sợi mỏng dài như bắp cải.
6) Hành tây cắt mỏng.
7) Đậu phộng bỏ trong bao ni lông dày khó rách rồi dùng chày gõ nhẹ đều lên trên bao để làm đậu vỡ nhỏ.

8) Chiên bánh phồng tôm:
Bắt chảo lên bếp cho khoảng 50 ml lít dầu vào. Dầu nóng thì cho bánh phồng tôm vào. Bánh nở phồng to thì vớt bánh ra để ráo dầu.
Nhớ để nhỏ lửa khi chiên bánh. Nếu để to lửa khi chiên bánh phồng tôm sẽ bị cháy vàng mà không phồng to đều.

Cách trộn rau:1) Làm nước sốt trộn rau:
Bắt chảo lên bếp cho 50 ml dầu olive vào cho dầu thật nóng rồi đổ nguyên chảo dầu vào tô hành tây đã cắt mỏng. Trộn đều hành tây với dầu.
Đổ 50 ml nước chanh vắt vào hỗn hợp hành tây dầu olive ở trên, trộn đều. Để khoảng 5 phút cho hành tây mềm thì chắt nước chanh + dầu olive vào một chén nhỏ. Còn hành tây để riêng.
Pha 5 muỗng cà phê đường, 1 muỗng và phê muối, 1 trái ớt băm nhỏ, 2 tép tỏi băm nhỏ vào chén nước chanh + dầu olive.
2) Trộn đều rau bắp cải, cà rốt, 1/2 húng lủi, hành tây đã tái chín bởi dầu olive với nước sốt đã làm ở trên.
3) Nêm vừa ăn rồi thì bỏ thịt gà, tôm, đậu phộng và rau húng cắt nhỏ vào trộn đều.
Nhớ chừa một ít tôm, thịt gà, đậu phộng và rau húng lại để trang trí trên bề mặt.

Cách trình bày: Gắp một ít rau trộn đặt lên trên bánh phồng tôm, bên trên để một con tôm. Mỗi đĩa ăn đặt 3 ~5 phần như vậy. Phần rau còn lại thì để trên một đĩa lớn, xung quanh đĩa xếp bánh phồng tôm. Bên trên rau đặt ít cọng ngò hoặc ớt tỉa hoa,...

*********************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*****************************************