Cách làm chả giò

Món lúc nào cũng có trông tủ đông của chàng và nàng. Vỏ bánh giòn, nhân thơm...chẹp chẹp...chỉ mỗi tội tốn bia :)

Nguyên liệu: (cho 90 cái chả giò, mỗi cái dài khoảng 5 cm)

1 kg thịt heo nạc (hoặc 1/2 thịt và 1/2 tôm hoặc cua)
1 củ hành tây
1 củ sắn nước hoặc 1 củ khoai tây lớn (khoảng 250 g)
1 củ cà rốt (khoảng 130 g)
2 cái trứng gà
50 g bún tàu
25 g nấm tai mèo khô/ nấm đông cô/ nấm hương
1/2 muỗng súp muối
1/4 muỗng cà phê tiêu

30 cái bánh tráng đường kính 25 cm (cắt bánh tráng ra làm 3 phần)

Nước chấm

Chuẩn bị:
1) Thịt heo bỏ vào máy xay nhỏ, nhưng đừng nhỏ quá, còn hơi thô là được.
2) Cà rốt, hành tây, sắn nước bỏ vào máy xay/ cắt nhỏ hột lựu.
3) Bún tàu rửa sạch, làm cho thật khô, rồi dùng kéo cắt dài khoảng 1 cm. ****Không cần ngâm bún tàu cho nở ra cũng được. Vì thời gian ướp nhân khoảng 30 phút, bún tàu khô sẽ ngấm nước trong nhân, làm cho nhân trở nên khô---> khi chiên không bị văn dầu.
4) Nấm tai mèo: ngâm trong nước nóng khoảng 5~10 phút cho nấm nở to ra, vớt ra rửa sạch, để ráo nước, xay/cắt nhỏ hột lựu.
5) Bỏ tất cả (1), (2), (3),(4) vào một cái tô, cho muối, tiêu, trứng vào. Trộn đều. Vừa trộn vừa bóp nhẹ tay cho các nguyên liệu trộn đều vào nhau.
Để hỗn hợp trong vòng 30 phút cho gia vị ngấm vào nguyên liệu.Cách cuốn:
1) Chia nguyên liệu ra làm 2 phần. San bằng từng phần một thịt lên mặt thớt thành một hình chữ nhật có kích thước 13.5 cm x 25 cm, có độ dày khoảng 1 cm. Dùng dao cắt chia thịt ra thành 9 luống, mỗi luống chia ra làm 5 phần nhỏ, mỗi phần 5 cm đều bằng nhau. (mỗi phần sẽ là một cái chả giò)
2) Dùng một khăn sạch thấm nước vắt ẩm. Trải khăn lên mặt bàn phẳng.
Nhúng bánh tráng vào nước ấm nóng nhanh tay, rút bánh ra khỏi nước, vuốt sạch nước rồi đặt bánh lên trên tấm khăn ướt.
3) Dùng dao lấy từng phần nhân chả giò đặt lên bánh tráng. Bẻ hai đầu hai bên vào, cuốn bánh lại.
Lập lại với phần nhân còn lại.Chiên chả giò:
1) Chảo dầu nóng cho chả giò vào, đặt mỗi cuốn cách rời nhau để khỏi dính làm rách vỏ, nhân sẽ bị lòi ra mất ngon. Chiên một mặt cho vàng rồi trở sang mặt khác chiên vàng. Cứ thế lần lượt chiên vàng đều chả giò là được. Khi chiên để lửa nhỏ vừa, đừng to quá sẽ làm cháy lớp vỏ bánh tráng bên ngoài mà bên trong vẫn chưa chín.

Cách làm nước chấm tham khảo ở đây.

Khi ăn, cuốn rau sà lách với chả giò và một ít rau thơm rồi chấm vào nước chấm vị chua ngọt. Vị rau xanh và vị chua ngọt của nước chấm sẽ làm giảm chất dầu chiên và kích thích vị giác.※ Nếu chưa ăn hết một lần, khi cuốn xong xếp chả giò vào một hộp nhựa, đặt vào tủ đông. Khi ăn mới lấy ra chiên.
Tuy nhiên, kinh nghiệm là nên chiên sơ qua rồi để thật nguội, sau đó cho vào túi nilông kín, không cho không khí vào, trữ chả giò trong tủ đông, mỗi lần ăn, lấy ra chiên lại, vừa nhanh mà chả giò lại giòn hơn.
Khi chiên chả giò đông lạnh, để cho chả giò tan đá bớt, dùng khăn giấy lau sạch phần nước đá bám bên ngoài chả giò, chảo dầu nóng, cho vào chiên vàng là được. Để nhỏ lửa khi chiên.

※ Cá nhân thích bỏ khoai tây hơn thay vì củ sắn nước. Khoai tây làm cho nhân sau khi chiên chín có mùi thơm và dẻo hơn.

*********************************************
Những bài viết trên "nồi niêu" dùng giấy phép của Creative Commons Attribution-Noncommercial 3.0 License. Nghĩa là có thể sử dụng những nội dung và hình ảnh trong "nồi niêu" ngoài mục đích kinh doanh. Nghiêm cấm dùng cho mục đích tư lợi mà không được sự cho phép của tác giả.
Bất cứ trích dẫn nào lấy từ "nồi niêu" phải được ghi xuất xứ và phải nối đường link trở lại với ngọn nguồn của nó. Vui lòng đừng sao chép.
*****************************************